加盟西施七彩果蔬豆腐坊 致富永相伴 在生产西施七彩豆腐时，大豆和各种成分以怎样的比例转移到豆腐当中，怎样的比例残留在豆腐渣中？在生产木棉豆腐时有多少跑到“汤”里面去了呢？知道了这些将有利于使生产工艺更加合理化，从营养评价上来说是很重要的。

以加水量10倍的木棉豆腐为例，固形物的溶出率是66%—68%,蛋白质的溶出率80%，脂质的溶出率是73%—78%，灰分的溶出率72%—75%，蛋白质的凝固率是90%，脂质是95%，灰分，除了磷有的时候大约有85%转移到豆腐中来，而其它无机成分一般在60%左右。嫩豆腐的场合溶出率虽比木棉豆腐略低，但由于溶出的成分全部都凝固到豆腐中去，所以糖质较高。

表现出了这些转移的比例情况，虽然这个资料比较老一些。单看豆腐蛋白质的转移情况，浸泡水中0.3%，第一次压榨的豆腐渣中16.8%，二次压榨2.8%,豆浆80.1%，豆腐76.9%.但是如果是采用生浆过滤，或是使用脱皮大豆原料，或是使用的设备类型或工艺有变化时，这个资料当然也会发生变化。请注意原料大豆的蛋白质和脂质以较高的比例转移到豆腐中去。豆腐虽然是清淡食品的代表，但是它有效地抓住了大豆的营养成分，即可以直接食用做成种菜肴食用。

在第三届优质农产品交易暨农业招商洽谈会上，令主办方意想不到的是，上午9点不到，展馆里仍然早已人流如潮，场面的火爆程度毫不逊色于开幕当天。而人群中最为惹眼的是，果蔬彩色豆腐展位前短短几分钟之内就排起了一条长长的队伍，上百位市民挤在豆腐摊前议论着展位里五颜六色的西施七彩豆腐新鲜彩色豆腐，并耐心等待着想尝尝鲜西施七彩豆腐。

“西施七彩豆腐价钱不贵，但是蛮好吃，又嫩又甜。”“听说西施七彩豆腐是用胡萝卜、青菜、芝麻榨汁后做的，所以有好多颜色，营养好，也放心。”“现做现卖，好吃看得见，吃豆腐就是要吃新鲜的。”不少人在一起提高了嗓门互相交流着。更有一些投资者向咨询人员打听设备情况，也打算开一家西施七彩豆腐果蔬彩色豆腐坊。